El asado: un manjar que también evoluciona

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El asado es un ritual paraguayo por excelencia. El aperitivo con una ronda de tragos sin duda alguna abre el apetito para el disfrute. De entrada la picada con choricitos de todo tipo agregados de la mesa tradicional como sopa paraguaya, chipa guazú y hasta el clásico mbeju hacen lo suyo para que el plato de fondo se luzca.

El plato favorito de toda celebración guaraní ha venido evolucionando con el tiempo. Aquellas clásicas parrilladas con la costilla y el jugoso vacío no han quedado en el olvido, pero se le han sumado otros diferentes cortes que revolucionaron el buen comer, cuenta a El Redactor el embajador de nuestro platillo: Benjamín Benítez Ferreira.

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Un delicioso asado de cerdo cocinado a la parrilla con leña.

El asado es un ritual paraguayo por excelencia. El aperitivo con una ronda de tragos sin duda alguna abre el apetito para el disfrute. De entrada la picada con choricitos de todo tipo agregados de la mesa tradicional como sopa paraguaya, chipa guazú y hasta el clásico mbeju hacen lo suyo para que el plato de fondo se luzca.

El plato favorito de toda celebración guaraní ha venido evolucionando con el tiempo. Aquellas clásicas parrilladas con la costilla y el jugoso vacío no han quedado en el olvido, pero se le han sumado otros diferentes cortes que revolucionaron el buen comer, cuenta a El Redactor el embajador de nuestro platillo: Benjamín Benítez Ferreira.

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En nuestro país es el 70% de los asaderos prefieren el carbón, dice Benjamín.

Aparte de los cortes y el punto de cocción, una de los elementos más importantes a la hora de prepararlo, el fuego es uno de los más importantes. Y, esto, depende mucho del gusto y preferencia de cada comensal explica Benjamín. ¿Fuego a carbón o leña?, fue la pregunta que le hicimos y él no dudó en contestar.

“El carbón tiene que estar bien encendido para poder desparramar debajo de la parrilla antes de poner la carne, eso es muy importante para nosotros los parrilleros y la leña tiene sus sabores en todo”, introduce Benítez.

En Uruguay y Argentina usan mucho la leña por el olor y el sabor que le da a la carne, refiere. “También estamos utilizando ya en el Paraguay, pero lo más práctico y que más usamos es nuestro famoso carbón”, agrega. Según él, es más por una cuestión de costumbre de nuestra gente y por el tipo de parrilla que generalmente se construye en los quinchos. “Es más práctico meterle el carbón pero también hay gente que pone la leña. Hay algunas plantas que le dan un sabor distinto a la carne, en el aroma y en el sabor se nota la diferencia”, acota Benítez.

Menciona que casi el 80% de los paraguayos cocina a carbón, mientras apenas entre el 20 a 30% con leña. “Los que hacemos a la estaca usamos algunas leñas que tienen un color especial inclusive plantas de jugos de frutos que le dan un olor y un aroma distinto, pero ya depende del gusto de cada gente y de la práctica”, puntualiza.

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La leña le da un toque diferente de sabor y aroma.

 

Agrega que hoy día existen distintos los tipos de parrillas que se usan hoy en día. “La parrilla varió mucho. Además del carbón y leña. Hoy en día se estila con gas también que vienen de Estados Unidos”, acota. Estas se utilizan en departamentos donde no hay mucho espacio y lugar para hacer mucho humo. También las parrillas eléctricas y otras que tienen parrilla giratoria, que también se pueden usar a carbón o a leña. “Van girando los espadines en los que se pone la carne”, añade.

El asadero está a punto de cumplir 35 años en el rubro. “Fui uno de los pioneros. Llegue a tener 214 personas trabajando conmigo antes de la pandemia. Con la pandemia a casi dos años nos detuvimos bajando a 20 personas. Nos golpeó muchísimo”, lamenta.

El asadero recorrió varios países llevando el clásico plato y en abril de este año fue denominado como embajador del asado paraguayo. Adonde fue llevó el sabor de nuestra tradición encantando a millones de extranjeros. “Yo creo que el sabor no está tanto en el carbón o la leña, sino que es mas allá de nuestra carne ahí está todo el detalle. La delicia es la calidad de nuestra carne, sea vacuna, sea de cerdo, o sea de pollo”, finaliza.

 

Redacción: Departamento de Prensa El Redactor
Fotos: Gentileza